李庄白肉，又叫蒜泥白肉或者大刀白肉，经典川菜之一。

不过，这菜也算功夫菜，所以不是什么街边小馆子就能吃到的，对刀工要求极高，要求片出来的肉片又大又薄。

这个时候，就有牛肉面馆老板出来喊冤了：「我的牛肉切如宣纸，你说我黑心老板，人家这大刀肉片切的薄如纸，你就夸他刀工精湛？」

不过，人家白肉薄，但胜在大块啊。

一整块的二刀肉煮好之后再直接热片。

在蓉城吃蒜泥白肉，上桌前就给你把蒜泥料汁先调制好了，然后直接给你拌好上桌。

宜宾这边吃李庄白肉，肉和料是分开的，大刀肉片上了桌，你拿筷子夹起一甩一卷，然后再放到蘸碟里滚一圈，这味道就有了。

李庄白肉，周砚还是挺爱吃的，肉够大片，吃著过瘾。

有些店在肉片下边垫凉面，虽然做法没那么正宗吧，但吃完肉片，把剩下的料汁跟凉面一拌，那味道也是一绝的。

街头做凉面的，真调不出这小料汁来。

「来，周师，尝尝我们宜宾饭店的招牌白肉，别家都是热片凉拌，我们店遵循古法，讲究一个热片、热拌、热吃。」唐果一边说道，一边拿起一双公筷，从一头夹起一块肉片

「你看我手法哈，夹紧一头，然后手腕这样轻轻发力一甩，肉片就卷到筷子上了，再把它放到蘸碟里滚一圈，充分裹上料汁，这就算是拌好了，趁热直接吃。」

周砚看著他甩出一道优美的弧线，把那一大片肉片卷成了一个肉卷，也是跃跃欲试：「我也体验一下这种吃法，在蓉城吃蒜泥白肉，一般都是给你把料汁浇在上面，拌好了才上的桌。」

筷子夹住宽大肉片的一头，手腕轻轻一抖，薄光的白肉便顺势一圈圈卷裹在筷身，卷成饱满紧实的肉筒。

往红油蒜泥碟里重重一蘸，赤红亮油裹满整卷，细碎蒜泥嵌进肉的褶皱里。

夹起来，整个送进嘴里，红油蒜香瞬间漫开。

和周砚之前吃的凉拌做法不同，这大刀肉片，入口还是温热的，一口下去，肥肉脂香软糯消融，瘦肉细嫩化渣。

鲜、香、微麻微辣，一口上头！

「怎么样？跟以前吃的不太一样吧？」唐果看著周砚笑问道。

周砚微微点头道：「是不一样，热拌的肉片，更容易进味，而且肉的口感也更好，肥肉入口柔润，一咬就化开了，脂香浓郁，又不腻口，瘦肉软嫩不柴，细嫩化渣。

另外这个蘸碟调的也好，这个除了红油，还有糍
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